吴玉莲

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动物奶 vs 植物奶 营养大比拼

2018-08-03 11:13:09 AM

HQF-post017 内容指导/吴玉莲          撰稿/许素贞

乳品富含蛋白质、脂肪及必需氨基酸,是人体不可或缺的食物。乳品分成动物奶及植物奶两大类,究竟哪一种奶类更有营养,更适合人体?此对,人人众说纷纭。其实,动物奶和植物奶各有其营养成分及特点,人人可以依照本身的需求和体质选择最适合自己的乳品。

动物奶的营养成分及特点 动物奶指的是动物身体分泌的乳汁。人们饮用的动物奶种类当中,以牛奶和羊奶最为普遍。乳汁在经过浓缩、发酵等加工过程后被制成奶制品,如奶粉、酸奶、炼乳等。其营养成分与特点如下:

  • 蛋白质 传统上所说的牛乳蛋白分为酪蛋白和乳清蛋白。牛乳蛋白为优质蛋白质,易于人体消化吸收。其营养价值高于植物蛋白质,只需饮用少量的牛奶就能满足人体对8种必需氨基酸的大部分需求。当牛乳蛋白与其它膳食蛋白,尤其是植物蛋白质混合食用时,可以有效提高人体对蛋白质的吸收率。若与谷物混合食用,则可补充谷物中所缺乏的一些氨基酸。
  • 脂肪 脂肪是合成乳汁的重要成分。乳汁中的脂肪含量约为3~5%,而每100毫升乳汁中的胆固醇含量约为15毫克。与其它动物性食物相比,乳汁中的脂肪含量及胆固醇含量较低,而且易于消化吸收,较不会对身体造成负担。因此,对患有消化道疾病以及肝肾疾病的患者而言,乳脂肪优于其它脂肪来源。此外,脂肪也为心脏提供良好的保护。
  • 碳水化合物 乳汁中天然存在的碳水化合物主要为乳糖。乳糖能促进钙和其它矿物质的吸收,也是婴儿肠道内双歧杆菌生长的必需成分。但碳水化合物组合复杂,需要较长的时间被分解。因此,对于一些不常喝动物奶的成年人来说,若体内乳糖酶的活性太低,大量食用乳制品就可能引发乳糖不耐症。
  • 矿物质 乳汁含有钙、磷、铁、铜、锌、钾、钴、碘、锰、硫等多种人体必需的矿物质,特别是钙的含量丰富且质量佳。除此之外,当乳汁中的钙质具有较高的生物利用率,为膳食中最好的天然钙来源。

植物奶的营养成分及特点 一提起植物奶,很多人脑子里就冒出了问号:植物也会分泌奶?哪一些植物有奶? 其实,植物奶并不是指植物分泌的乳汁,而是以植物为原料(一般以豆、谷和麦类为主)生产出来,成为类似牛奶颜色与口感的饮料。植物奶专门提供给不喝动物奶(如纯素者)或对动物奶过敏的人,代替动物奶为身体补充乳类养分。其营养成分及特点如下:

  • 蛋白质 含有人体所需的8种必需氨基酸,且组合比例均衡,属于优质蛋白质。
  • 脂肪 植物奶中的脂肪主要来源于大豆和坚果类。大豆脂肪80%以上为不饱和脂肪,如油酸(单元不饱和脂肪酸)和亚油酸(Omega 6 系列的多元不饱和脂肪酸),能够降血脂、降血压和软化血管,对预防动脉粥样硬化以及维护心血管健康起着重要的作用。此外,Omega 3 系列的亚麻酸具有促进大脑发育、增强记忆力和智力的功效。亚麻酸在体内代谢后会转化为EPA和DHA,具有非常强的生理活性,这比直接添加DHA的效用来得更强,也更安全。
  • 膳食纤维 植物奶富含膳食纤维和其它功能性因子,例如大豆低聚糖等膳食纤维可维护肠道健康;功能性因子如异黄酮(植物性雌激素)可以美颜、延缓衰老、改善女性经期不适、预防更年期综合症、预防和改善骨质疏松,还可以预防乳腺炎等癌症;皂甙具有抗疲劳、增强机体免疫力的作用;大豆卵磷脂能促进大脑发育和增强记忆力。

综合以上,动植物奶各有不同的营养价值和益处。 消费者除了依据个人的饮食习惯或体质选择适合自己或孩子的乳品外; 乳品的品质和来源也是不能忽视的。  

Lian 3营养师简介:吴玉莲,拥有10年营养师经验。多次担任电台以及电视节目嘉宾,HQ杂志撰稿人。毕业于马来西亚博特拉大学食品系。

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