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味噌Miso 原来是这么神奇的汤疗食材!

2017-06-28 14:40:11
味噌 Miso Soup, 不止是日本汤品而已,看下去你就知道现代人是多么需要的汤疗食材。 喜欢日式料理的你,一定对味增不陌生,也会爱上它。味增与日本饮食文化息息相关。说到全世界哪个长寿国,日本必定列在内。很多专家分析日本人长寿的秘诀,发现主要是其饮食习惯。老一辈的日本人,每天的早餐必离不开从米饭、味增汤和味增渍物。味噌在是日本独有的特殊调味,且在日本饮食历史中历久不衰。也因此吸引许多专家针对味噌的保健价值进行研究。 在江户时代的《本朝食鑑》中记载了「味噌中大豆之甘、温能够稳定气息、舒缓肠胃、促进血流、消除百药之毒。而麴之甘、温能够深入胃部、疏通阻滞、促进消化、预防闭塞。味噌也能带来元气,并促进血液循环」。更写道:「味噌为我国全民上下朝夕必用,不可一日没有」。 味噌是黄豆、米麴和食盐一起发酵而成的,据说是从中国的「酱」变化而成,只不过舍弃了小麦麴酿制法,改采米麴混和大豆酿制。 近来,豆类发酵品的二次代谢产物也被发现能抑制肿瘤生长。日本国家癌症研究中心发表研究指出,每天喝3碗以上味噌汤的女性,得乳癌的机率比每天只喝1碗的女性减少40%;而每天喝2碗的女性患癌机率也少了26%。 味噌同样富含大豆异黄酮,能预防更年期障碍与骨质疏松症。而它所含的维生素E、大豆苷原(Daidzein)、皂素(Sapponin)还具有抗氧化的作用,有助防止老化。 因此爱美顾健康的女性可以在将味增列在日常饮食清单。
味噌的 3大健康好处
  1. 抗老化 研究已经证实,大豆中含有维生素E、木质素异黄酮、前列腺素 E(Prostaglandin)、能够调节生理机能、促进循环、防止高血压、抗老化。而味噌在熟成的过程中,也会产生具高抗氧化力的物质,因此能够有效地延缓老化。
  2. 降低罹癌风险——食用愈多,罹癌率愈低 根据日本国立癌症研究所的研究,味噌中的脂溶性物质能够抑制癌症变异因子,降低体内积存的放射性物质。在味噌汤食用量与胃癌死亡率的实验中,已得知食用味噌汤的频率愈高,胃癌的死亡率就愈低。由于大豆异黄酮中含有天然的植物性雌激素,能够防治乳癌、子宫内膜癌,近年来对于味噌与乳癌的相关研究也十分蓬勃。广岛大学的伊藤教授在1999年,于日本癌症协会发表研究,指出摄取味噌能够降低50%乳癌发生的机率。
  3. 预防代谢症候群 大豆中含有不饱和脂肪酸,加上植物固醇和维生素E共同作用,可以降低血中总胆固醇和坏胆固醇(LDL)、提高好胆固醇(HDL),保持血管弹性,减少高血脂、高血压和动脉硬化、等心血管疾病的风险。大豆中的植物纤维也有降低胆固醇的效果。
虽然味噌对健康有益处。唯一要注意的是,因酿造过程的关系,味噌的钠含量比较高,虽然调味时通常只会取少量,但对于高血压患者及肾功能不良的人,还是要注意一下食用的份量。 小贴士: 在味噌汤中的添加其他食材,如豆腐、海藻、蔬菜、小鱼干等,不但丰富的钙质,则能够预防骨质疏松症。

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