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植化素,蔬果中的健康密码

2016-10-26 17:00:25
HQF-post152 植化素,蔬果中的密码 当你在网上搜寻 “植化素”或“Phytochemical”,出现数以万计的内容,其关键字与植物、蔬果、健康并列。无疑,植化素被视为维护健康与预防疾病的小尖兵。 我们一直都知道蔬果含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质等;也知道『多吃蔬果有益健康』,可是却忽略了蔬果中最宝贵的精华-『植化素』。植化素是近几十年来,陆续被科学家解开其神秘面纱,发现其对人体健康有不可思议的帮助;因此也被誉为21世纪饮食的新元素。 植化素是什么? 我们所看蔬果不同颜色和气味,就是植化素的表现。植化素是植物为了保护自己而演化出来的一种天然保护色。它的五颜六色和特俗气味能够抵抗害虫、细菌或真菌的伤害;或扮演氧化剂的角色,使该植物能够不同的环境下 (艳阳下或 严峻的冬天)生存,并茁壮成长、同时帮助植物招蜂引蝶,以衍繁后代。植化素大多存在于蔬果的表皮或种子中,如欲摄取蔬果中的植化素得连皮带籽食用蔬果,这样才能摄取完整的植化素。 对人类而言,它非属于 『必要性营养素』(即醣、脂肪、淀粉、蛋白质、维生素、矿物质和水),缺乏它也不会产生疾病。然而,近代研究证实,植化素作用有益人体健康。因我们无法制造植化素,故必须从各种蔬果中摄取。 不同植化素对人体产生不同好处,例如抗氧化物质,可清除自由基、增强免疫力、激活体内酵素、预防细胞受损,、抵抗病菌感染、抑制发炎、过敏、降低罹癌风险等。 摄取足够的植化素,犹如为身体的健康建起了防护罩。 常见植化素有哪几种?
颜色 植化素种类 英文名称 代表植物 功效
红色 茄红素、 辣椒红素、 鞣花酸等 Lycopene Capsaicin Ellagic Acid 番茄 辣椒 蔓越莓、草莓、西瓜等 消除自由基、 抗发炎、止痛 抗氧
绿色 儿茶素、 叶绿素等 Catechin Chlorophyll 绿茶、 菠菜、青椒、绿色蔬菜等 抗氧、 防癌、除臭
黄色 类黄酮素、 类胡萝卜素 叶黄素等 Flavonoid Carotenoid Lutein 柑橘类、柠檬、洋葱 豌豆、胡萝卜、萝卜叶 南瓜、玉米等 强化血管,预防高血压 提升免疫力 保护视网膜
紫色 花青素 白藜芦醇 Antocyanidin Resveratrol 蓝莓、紫色高丽菜、 葡萄、紫薯、茄子等 抗老,美颜、保护肝功能 抗发炎
白色 大蒜素 有机硫化物 Allicin Sulfide 白萝卜、大蒜 花椰菜、葱包菜等白色蔬菜, 抗菌、预防血管硬化 提高免疫力、降低胆固醇
如何摄取植化素?
  1. 摄取天然的食物。过度加工的食品早就破坏了植物中的营养,无法发挥功效。
  2. 天天『5蔬果』与『彩虹原则』搭配。多吃不同种类和不同颜色的蔬果。
  3. 全食物饮食。蔬果中的表皮和种子才含有植化素。建议以调理机,将蔬果连皮带籽一同搅拌均匀,做成精力汤,这样就能够轻松摄取完整的植化素和营养。
  4. 低温烹调或加热,不破坏维生素和酵素。有些食物不适合生吃,可稍微加温。
  5. 如以营养保健品来补充植化素摄取,应了解其原料来源以及生产方式,避免过度加工或添加其他物质。
 

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