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王明勇老师:你不理健康,健康远离你

2015-11-04 06:09:00 PM

整理•撰文/  王明勇 拿回饮食自主权!也要拿回健康烹调的权利! 近年来,就食品及食安问题频传新闻不断,从口蹄疫、禽流感、狂牛症,直至塑化剂、瘦肉精、毒淀粉的事件,导致人心惶惶。其实危机就是转机,这些事件正好提醒我们要认真面对食物与健康相关的重要。  然而, 虽然很多民众开始关注食品安全与健康问题,却还是有许多人普遍存在着迷思不知所措,又或者因为工作忙碌、生活压力大而就此作罢。 每天三餐进食的我们,应该重新思考饮食的意义。饮食是人类赖以生存的最基本条件,将饮食视为权利更是义务,不要将照顾自己健康最重要的饮食权力全部委讬他人。也许我们并不会一吃毙命,但一再的食安事件破坏了长久以来我们对食物的安全感、信任感,更影响了我们享受食物带给身心的满足感! 要拿回饮食自主权首先要尽量减少外食机会. 外食偏咸口味较重,导致许多人习惯在餐后喝杯含糖饮料,可是这些饮料不但不能解渴,热量超高; 同时含有香精、色素、高果糖玉米糖浆等食品添加剂,少碰为妙。 想要健康不能有藉口!都市人生活忙碌,每天只能逛便利商店,你依旧可以在这样环境里选择最好的食物。尽可能选择天然食物少加工食品,例如切片的综合水果比果汁好,整颗的水果又比切片的水果好,就这样一步步认识真食物。 外食4321健康饮食法则及顺序

  1. 「4321饮食法则」:2011年美国推出了一个健康的饮食原则,受到美国总统夫人密雪儿·欧巴马的大力推广,叫做「我的健康餐盘 My Plate」。为了配合亚洲人的饮食习惯,我把这个饮食原则进一步改良,取名为「四三二一健康饮食法则」。就是把每餐划分成四等分,其中包含三种植物性食物(蔬菜、水果、谷物),两份蔬菜、两份水果、再加上一份动物性食物;一份全谷类主食的面或饭;成长阶段的青少年则可以多补充一份乳制品或坚果类。
  2. 吃饭的顺序:口诀是:「吃菜,吃肉,吃菜,吃饭」。先喝汤或茶,吃饭中间不喝太多的汤汤水水,避免影响消化。然后再吃菜配肉、吃菜配饭,甜点最后再吃而且浅尝辄止。另外要提醒自己:吃饭时千万不要喝冷饮,不仅刺激肠胃还影响消化,长此以往一定会造成肠胃道疾病而影响全身。
  3. 吃无毒的蔬菜水果:多吃一些天然无毒的蔬果,建议大家打一些根茎类的精力汤蔬果汁来喝,因为根茎类的蔬果具有比较强的能量,矿物质和硷性都比较高,对于我们身体酸性物质的代谢会有帮助。
  4. 吃水果的顺序:早餐请搭配水果一起吃,中餐及晚餐则在饭前30分钟单独吃水果,吃完水果再用餐。至于木瓜、菠萝和奇异果,因为具有特别的消化酵素,在饭后适量食用比较好。各种水果有不同的功效,所以不要只集中几个品项,建议搭配不同的水果来吃。至于血糖不稳定的患者或是想减肥的人,建议选择甜度低、密度高(即比较硬)的水果如番石榴,如果番石榴的甜度一样,则选择较硬的,以此类推。

选择食物的原则

  1. 重视粗糙主食的摄取,全谷根茎杂粮类的食物,如糙米、燕麦片、全麦面包等等。
  2. 尽量购买有机无毒耕种之蔬果、芽菜或自己种植,大量化肥栽种的作物空有其表,农药、除草剂、除虫剂污染是疾病及脏腑受损元兇之一。
  3. 蛋白质食物选择顺序为豆à鱼à肉à蛋。优质的植物性蛋白质优先,要怎么选动物性蛋白质呢?请记得,没有脚 (海鲜类)的比两只脚(鸡、鸭)的动好,两只脚的比四只脚(牛、猪)的动物来得好,中小型比大型来得好。
  4. 不同部位、不同颜色的新鲜蔬果轮流摄取以均衡各种营养及寒燥互补性,补充植物多种抗氧化物质。每日要均匀摄取各种不同颜色的蔬果,而各种颜色的蔬果都有,感觉就像是雨后的彩虹般美丽,这就是所谓的「彩虹原则」。
  5. 增加生食及海藻类、蕈菇类食物的比例,因为海藻类、蕈菇类食物含有丰富的膳食纤维及硷性微量元素。适度生食,则食物中的营养及酵素不会流失不会被破坏。
  6. 增加天然芽菜与种子坚果类的摄取(自己孵芽或调配);发芽的豆类可将营养小分子化且降低普林,坚果及谷类种子胚芽可补充天然不饱和脂肪酸及维他命、矿物质。
  7. 吃当季当令新鲜蔬果且尽量购买本地或邻近地区小农所生产的食物。长途运输往往要使用化学处理或辐照防腐,吃当季当令的食物可帮助农友公平交易,既便宜、污染少且更符合大自然寒燥冷热的互补性。
  8. 多吃天然发酵食物,补充体内益生菌及酵素,醋、优格、味噌、泡菜、纳豆等等,这些天然发酵物不仅是长寿村的重要食物,也是维持人体肠胃道及免疫功能的重要物质。
  9. 特别注意食品安全,减少食用过度加工以及含有过多添加物的食品;例如精盐、味精吃太多,会造成过多钠元素,影响矿物质不平衡及钙质流失。同时「白米、白面、白糖」这类三白食物也要减少摄取,加工愈精细、愈白的食品,不仅营养损失愈多,久了还容易罹患慢性病。
  10. 避免高温油炸及反式脂肪酸的食物,降低癌症三高(血压高、血糖高、血脂高)及脑心血管疾病的风险。
建议冷油料理(冷爆香):新鲜蔬菜尽量采取清蒸或水煮的方式拌黄金比例大蒜油,或者是用冷爆香料理(水炒菜),比高温炒菜来得健康好吃!下面是「冷爆香黄金比例蒜油」:将6~8颗大蒜切丁装入干淨玻璃瓶中,再加入有机冷压粗榨橄榄油100cc、有机亚麻仁油200cc和有机葵花油(或天然葡萄子油)100cc,置于冰箱冷藏一天。

 

作者简介: 王明勇,台湾生机饮食专家。着作:⌈不能吃的秘密⌋, ⌈这样排毒让我不生病⌋,⌈这样吃,一定瘦⌋,⌈王明勇老师说:好好吃救自己⌋,⌈这样吃,最有酵⌋,⌈让你就瘦3公斤的蔬菜水果⌋,⌈遇见生机⌋,⌈王明勇老师的食乐厨房-简单的感动⌋,⌈王明勇的健康厨房⌋。

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