食在安心

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零负担的地中海饮食

2016-10-13 16:18:16
HQF-post147 提起地中海,除了让人联想海边、蔚蓝天空和美景外,以其命名的饮食法,“地中海饮食”却是近年备受推崇的健康饮食法。 健康、简单、自然的地中海饮食 地中海饮食文化以健康、简单、自然为主,采用大量天然食材,“他们普遍喜爱使用蕃茄、灯笼椒、茄子、蘑菇及和各类新鲜香草(herbs)烹调。”以柴烧披萨闻名的“椰子屋”创办人庄若,谈起所熟悉的地中海饮食文化时如此说道。而在地中海各国美食中,庄若坦言最喜爱的是意大利餐,“因为无须使用化学调味料,原汁原味,就可吃出好味道。” 聊起意大利餐,庄若先从地理位置切入,意大利国界挨着地中海,国民很早就擅烹煮,甚至法国早年的厨艺,亦是由意大利传入。“靠海多海鲜,如威尼斯;内地或山区则多乳制品和火腿,如巴尔玛。”地理位置与食材息息相关,也点出了意大利的饮食特色:新鲜,以及就地取材。 以橄榄油为主食油 意大利盛产橄榄油,自然以橄榄油作为主要食油。“由于橄榄油不宜高温,因此适合凉拌蔬菜,再配上意大利老醋(Balsamic vinegar),更添清爽美味。”庄若补充说道。 “橄榄油碘值较低,温度降低0℃时仍保持液态,含有700mg/100g油以上的天然抗氧化剂,更重要的是,橄榄油里的不饱和脂肪酸含量少。” 地中海饮食除了使用新鲜蔬果与橄榄油,还有意大利老醋、葡萄酒、各式乳制品和火腿等等,营养丰富而均衡。这也是为何地中海沿岸地区的国民罹患心脏病、中风等患病率较低。 在众多符合地中海饮食条件的意大利食材中,庄若推荐了Pesto酱。以大量的罗勒叶(sweet basil)、巴尔玛山干酪(parmesan)、松仁(pine nuts)和橄榄油研磨而成的Pesto酱,适合用来拌意大利面和醮樱桃番茄。另外也推荐Bruschetta,主要食材是烤面包片,用蒜头抹擦一面之后,上面拌罗勒叶、欧芹(Italian parsley)、蕃茄和橄榄油。 愈来愈注重健康饮食的“知食”都市人,不妨在闲暇的周末与三五好友相聚,细细品味以大量天然食材 烹调的意大利饮食,仿佛自己就身在浪漫的南欧,享受零负担的健康饮食生活。当然,如果你喜欢意大利传统食物──披萨,建议你不妨来尝尝“椰子屋”最富盛名的柴烧披萨。店里最受欢迎的是“小茴香烧肉披萨”,也不吝分享他的食谱:“以小茴香(fennel seed)腌制的烧肉,放在披萨面皮上,送入柴烧土炉焙烤,上桌之前,放点芝麻生菜(rocket),洒点柠蒙汁,就很好吃了。”以天然食材上菜,却又不失美味,完全符合崇尚自然的饕客。

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