食在安心

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非知不可的饮食误区

2016-10-05 22:58:14
HQF-post142 内容编辑/演真 现代人对“吃”,不只是求温饱,而是要营养和美味兼具,更要可以维持健康。然而,你对“吃”的小常识知多少?你吃对了吗?
  1. 进餐的顺序不重要?
东方人一般不注重进餐顺序,常见的情况如边吃饭边喝汤、肉菜和饭一起吃、或是饭后才喝汤。其实,进食的顺序很重要,不正确的饮食顺序容易患有肠胃病,长期下来则影响血液、血糖和血压的恒常性。健康的进食顺序应该是:先喝汤,再来分别吃蔬菜、鱼、肉类、后才吃主食, 如米饭或面食。 肠胃弱的人, 可以从进食的顺序调整,以改善消化不良、血糖升高的问题。
  1. 含胆固醇食物少碰为妙?
很多人都认为,为了健康应该少碰含胆固醇食物。这个观念其实不太正确,胆固醇是人体内更新细胞、维护神经功能及合成荷尔蒙不可或缺的成分。 饮食中的胆固醇仅占体内胆固醇的30%,其余70%的胆固醇皆为体内自行合成,所以严格控制饮食并不保证可以降低胆固醇!一些看似不含或低胆固醇的食物,例如糕点、面包、面食、饮料或海鲜等,因含有大量饱和脂肪酸,则会促进体内胆固醇的合成。而饱和脂肪酸对胆固醇的影响更大于胆固醇量本身。在这类食物的烹饪过程中,采用了高浓度的饱和脂肪酸的棕榈油及反式脂肪的植物奶油、烘焙酥油等更是使体内胆固醇升高的原因。因此,除了食物中的胆固醇含量,我们更要考量所用的食材与佐料,同时避免高油脂和高糖,毕竟它们都是高胆固醇的元兇。
  1. 天然冷压油一定健康?
中华料理大概都有一个共同的经验,就是讲求“火候”。往往油下锅要等冒烟后,才将食材丢进炒锅里,并以大火快炒的方式来炒菜。 没错,大火快炒确实味美,但若使用低冒烟点的天然植物油炒菜,甚至炸东西,反而会产生更多毒素。任何油类只要达到冒烟点,就会开始变质。未精致油虽是好油,但一定要懂得如何使用,例如冷压橄榄油、亚麻仁油忌炒,最好做凉拌或水炒(炒菜时加点水,以降低温度)用途。所以懂得买好油还不够,还要懂得用对油。
  1. 饭后水果有助消化?
饭后水果有助消化,果真是如此吗? 其实不然。正确的方法是餐前30分钟吃水果,或是餐后1小时才吃水果。原因是肉类和脂肪类食物不易消化,下肚后通常需滞留在肠胃一阵子,若餐后直接吃比较容易消化的水果就会堵在消化道上,结果水果先消化发酵,就会形成胀气而且发酵刺激消化道,长期会伤害食道。
  1. 吃素一定健康?
素食应该是以简单的蔬菜和果类为食,但本地素食受台湾素食影响,为了改善无味的素食食谱,常以油炸、煎炒的方式处理素料,甚至还推出素鸡、素肉、素鱼等油炸的豆类制品。再来,为了吸引普罗大众,业者甚至使用大量的味精或糖来调味,原来健康的素食,经过人工的调理,变成有害健康的垃圾食物。   由此可见,如何烹调,如何使用食材,如何吃,才是健康的关键!

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