罗福胜 (Cliff Loh)

316
  • 字号


什么?这样吃淀粉才会瘦?

2018-08-03 05:42:53 AM

HQF-post101 撰文/罗福胜营养师      审稿编辑/演真 美国国家内科医师,也是11本健康类百万畅销书作者、美国电视节目主持人,医学博士John A. McDougall 在他的蓍作《The Starch Solution 》中,他亲身体验,收集了50年大量科学实证,加上5,000名病患证言,而提出了惊人的淀粉减重法,不但可以瘦得自然愉悦,还能纾缓头痛、肠胃不适、气喘等。 淀粉之所以会被误导为致肥胖,主要是因为大部现在被食用的淀粉都属于精致淀粉,这些淀粉因被精致化后,原有的营养素都被破坏,且更容易消化吸收,并引起血中胰岛素偏高,造成低血糖效应,进而使大脑发出强烈的食欲讯号,促使暴饮暴食。精致过的白米,是糙米脱谷后,再碾去米糠层及胚芽后所剩下的胚乳,虽然口感相对较软,但其中所含的纤维及营养素皆已大大流失,所剩下的几乎全是淀粉质,这样的精致淀粉所含的热量及GI 值比糙米更来得高。其次就是利用利用精致面粉与大量砂糖、添加物制成的糕点与甜点,如常见的饼干、甜甜圈、蛋糕、奶酥面包及白面包,这些精致淀粉所制成的食品所含的营养价值也相当低,但其热量较高,且吃了不容易产生饱足感。 瘦身减重期间,应该拒绝上述的精致淀粉类食物,而选择抗性淀粉,所谓的抗性淀粉(Resistant Starch , RS)就是难以被人体所消化与分解的淀粉。当我们吃下抗性淀粉时,因为它无法消化或吸收,身体只好让燃烧脂肪,产生身体的所需的能量,从而帮助身体达到减重效果。另外,抗性淀粉和其他纤维一样,可以提供饱足感,比较不容易感到饥饿,饱腹作用更持久。 一般人每1g抗性淀粉平均提供2.8kcal的热量,对于血中胰岛素偏高的人来说,每1g的抗性淀粉则仅提供2.2kcal的热量,相较于一般淀粉每1g提供4kcal的热量低很多。抗性淀粉分成四类,前三类在日常饮食中十分常见: • 第一类存在于未加工的种子类、豆类、全谷类等食物。 • 第二类指生的、无法完全糊化的物质,如生的马铃薯、生香蕉等 • 第三类指的是烹煮过又冷却的老化淀粉,如隔夜饭。 • 第四类则是在实验室里将第三类的老化淀粉纯化后变成粉末,可以直接加在纤维较少的优格或牛奶里,因此此类抗性淀粉也将成为食品加工业新趋势。 [adv_blockquote color="#c2f5ba"] 淀粉减重的原则:

  1. 减重期间一定要吃淀粉,不必挨饿
  2. 选购最天然的淀粉及其制品(如糙米与全谷类)
  3. 饮食中尽量别吃动物性食品,包括肉、家禽、鱼、蛋、起司和牛奶
  4. 吃大量生鲜的蔬菜水果
  5. 尽量减少脂肪摄取量,酪梨、椰子、坚果和种子,只能偶尔当点心吃
  6. 避免在食物中添加油脂、牛油、人造奶油等
  7. 选购未加工或加工程度低的豆类食品
  8. 减少调味的糖、盐、味精、酱料等

[/adv_blockquote] 如对John A. McDougall 的7日淀粉减重法有兴趣的读者,可以在他的蓍作《The Starch Solution 》或中译版《惊人的淀粉减重法 》中参考并加以执行,有朝一日,您也能从中受益,成功且快乐享瘦!  

发表评论